Immunerősítő kimchi recept

Táplálkozási szakértők szerint a kimchi és a savanyúkáposzta a legegészségesebb étel. 

Bélflóra kutatók a kimchiben kimutattak egy különleges, egyedi tejsavbaktérium fajtát, melyet Lactobaccillus kimchinek neveztek el. Hogyan segíthetnek a beleid abban, hogy egészségesebb legyél?

Mi az a kimchi?

Azt jelenti a kimchi a koreaiaknak, amit nekünk a savanyúkáposzta.

A kimchi egy tradicionális koreai recept. Minden család őriz egy saját, titkos kimchi receptet, ami generációkról generációkra továbbadnak. Mindennapos táplálkozásuk részeként nyersen kerül az asztalra. Ezen kívül alapjául szolgál több más ételnek is. Készítenek belőle levest, tészta, rizs ételekhez feltétként eszik. 

Egy átlagos koreai család állítólag 50 70 kg kimchit fogyaszt el egy szezonban. A kimchit nagyobb mennyiségben ősszel teszik el télire , ezt az időszakot kimdzsangnak nevezik.

A kimchinek két formája van az egyik, ami rizsliszttel készül, ez tulajdonképpen egy kovászolt zöldség. Másik fajtája zöldségek fermentálásával készül.

Mindegyik receptben az alapzöldségek megegyeznek. Ezek a kínaikel, retek, gyömbér, fokhagyma , zöldhagyma, chili, só. Hogy ezeken kívül ki mit tesz hozzá, az már családi hagyomány és egyéni ízlés dolga. Szinte bármilyen zöldség tehető még hozzá,Pl. brokkoli, zeller, de akár alma , körte is.

Mi teszi a kimchit a legegészségesebb étellé?

A kóreaiak az tartják, hogy a kimchi minden betegségre gyógyír.

Nézzük részletesen: 

• tele van antioxidánsokkal és flavonoidokkal
• nagy mennyiségű C és A vitamint tartalmaz
• nagyon jó B1, B2 és B 12 forrás
• ásványianyagok közül tartalmaz vasat, szelént és kálciumot
• tartalmaz klorofillt
• egészségessé teszi a bélflórát
• erősíti az immunrendszert
• lassítja az öregedési folyamatokat
• javítja az emésztést
• segíti a máj méregtelenítési folyamatait
• kitűnő, természetes probiotikum (a fermentációs folyamatnak köszönhetően)
• nem csak probiotikum, de egyben prebiotikum is , (mivel nagy a rost tartalma)
• szabályozza a koleszterinszintet
• gyorsítja a gyógyulási folyamatokat.
• ha teszel bele algát is, akkor tartalmazza az algák összes beltartalmát, mely a fermentáció során még koncentráltabb lesz.

Hagyományos, koreai, házi kimchi recept:

Hozzávalók:

• 1 db nagy méretű kínai kel, nagyobb darabokra (csíkokra) vágva, sózva és abban állni hagyva és utána kimosva.
• 1 kis csomag zöldhagyma 
• 1 jégcsapretek
• 2 répa
• 1 petrezselyemgyökér vagy paszternák – vékonyra szeletelve

A mártás hozzávalói:

• 2 ek rizsliszt 
• 1,5 dl vízzel sűrűre főzve

Ha meghűlt a következőket tesszük bele: 

• 1 tk. méz (opcionális)
• fűszer paprika
• friss chili paprika
• 1 ek. halszósz
• esetleg 1 ek. ecet (nem szükséges, mert magától is besavanyodik
• 3 gerezd fokhagyma kb. 2 cm gyömbér lereszelve.
• kevés só

Hagyományos, koreai, házi kimchi elkészítése:

1. A kínai kelt hosszában 4 felé vágjuk, a levelek között besózzuk és 2-3 órát pihentetjük, hogy a só jól átjárja.
2. A rizslisztet a vízzel sűrűre főzzük és hagyjuk kihűlni.
3. Közben megmossuk , hámozzuk és karikákra vagy julienre szeleteljük a répát a petrezselyemgyökeret, retket és a zöldhagymát.
4. A rizslisztbe belekeverjük a mézet , a chilipaprikát, a fűszerpaprikát, a halszószt, az ecetet, fokhagymát és a gyömbért.

5. A kínai kelt a sózási idő lejárta után jól kimossuk.
6. A fenti rizslisztes szószt a levelek rétegei közé jól bemaszírozzuk.
7. A szósszal bedörzsölt kelt egy savanyító kerámíába vagy uborkásüvegbe tesszük
8. Jól lenyomkodjuk, hogy kijöjjön a leve
9. Ha a lé nem lepi el egészen, akkor egy kis vizet tehetünk hozzá.
10. Tetejét valamivel leszorítjuk, hogy a Kel teljesen a lé alatt legyen, különben megpenészesedhet.
11. Az így elkészült kimchit 4-7 napig szobahőmérsékleten tartjuk, hogy az erjedés meg tudjon indulni.
12. Naponta kóstolgatjuk, ha elég puhának és savanyúnak találjuk, akkor betesszük a hűtőbe, hogy a savanyodás megálljon.
13. A hűtőben hetekig, sőt hónapokig eláll.

Ez egy hagyományos koreai kimchi recept, amit szerettem volna megmutatni.

Nyers vegánként azonban én nem teszek bele halszószt, a halízt algával helyettesítem. Nem teszek bele édesítőt sem, mert én nem szeretem, ha édes. 

A rizslisztet is kihagyom, mivel az már semmiképp nem számít nyersnek.

Ezek nélkül is remek nyers vegán, élő kimchit tudunk készíteni.

Nyersvegán, élő kimchi recept

Nyers vegán, élő kimchi hozzávalói:

• 1 kínai kel
• 1 nagy hónapos retek vagy 2 sör retek
• 2 szál sárgarépa
• 3 újhagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 cm es gyömbér reszelve
• kevés valamilyen természetes édesítőszer (én nem teszek bele)
• chilipaprika ízlés szerint (én csípősen szeretem)
• kicsi só
• 1 ek. Tamari szósz
• 1-2 ek. fűszerpaprika
• Wakame vagy nori algalap, ha szereted a hal ízt.
• megbolondíthatod egy kis füstsóval vagy füstölt paprikával.

Elkészítése:

1. A kínai kelt négy részre vágjuk, majd kisebb darabokra szeleteljük. (kb. 2 X 2 cm )
2. Megmossuk, hámozzuk a sárgarépát.
3. Julienne-re (gyufaszál vékonyságúra) vagy vékony karikákra szeleteljük őket.
4. Felkarikázzuk a friss chilipaprikát és az újhagymát.
5. A zöldségeket egy nagy tálba tesszük.
6. A fokhagymát és a gyömbért megtisztítjuk, majd a zöldségekhez reszeljük.
7. Hozzáadjuk a sót és a tamariszószt.
8. Egy algalapot kisebb darabokra tépkedünk és a zöldségekhez adjuk.
9. A zöldségeket kézzel összemaszírozzuk a fűszerekkel (fél óra is lehet). 
10. Ezt addig folytatjuk, amíg a zöldségekből szinte annyi  lé jön ki, hogy ellepi a kimchit.
11. Ekkor a kimchinket egy savanyító kerámiaedénybe vagy egy nagy befőttes üvegbe nyomkodjuk.
12. A kimchit el kell, hogy lepje a leve, ha nem lepi el teljesen, akkor tehetünk rá egy kicsi vizet.
13. Tetejét lesúlyozzuk, hogy a kimchi minden része lé alatt legyen. Különben megromlik.
14. Az így elkészült kimchit 4-7 napig szobahőmérsékleten tartjuk, hogy az erjedés meg tudjon indulni.
15. Naponta kóstolgatjuk, ha elég puhának és savanyúnak találjuk, akkor betesszük a hűtőbe, hogy a savanyodás megálljon.
16. A hűtőben hetekig, sőt hónapokig eláll.
17. Pontosan nem tudom meddig, mert nálunk mindig hamar elfogy.

Hogyan fogyasszuk a kimchit?

Érdemes a kimchi fogyasztását először kisebb mennyiséggel elkezdeni, és fokozatosan emelni az adagot. Ez érvényes minden probiotikus készítményre , ételre.

Nagyobb mennyiségben fogyasztva, ha még nem szoktál hozzá, okozhat átmeneti puffadást, enyhe hasmenést. 

Eheted salátaként, köretként. A koreaiak készítenek belőle levest is, de ezt én nem ajánlom, hiszen a főzéssel éppen az élő bacilusokat teszed benne tönkre és megint csak egy halott, üres kalóriát eszel.

Valóban kár lenne tönkretenni ezt a tápegész, teljesértékű táplálékot.

Én magam szinte naponta fogyasztom. Mindig kisebb mennyiséget, 1 fej  kínai kelből készítek kimchit.  Mire az egyik elfogy mindig ott van már az utánpótlás, így nem kell kivárni a fermentálódási időt.

A kimchi felhasználható nyersvegán kenyerek, krékerek tésztájába, igazán pikáns ízt kölcsönöz nekik.

Nagyon szeretem salátaöntetként használni. Elkészítem a zöldsalátámat, majd a kimchiből ráteszek 1-2 kanállal. Isteni finom.

Mire érdemes figyelni ha készen vásárolsz kimchit?

Kimchit készen is lehet vásárolni ázsiai boltokban. Arra azonban érdemes odafigyelni, hogy ne tartalmazzon tartósítószert és ne legyen pasztörizált.

Hiszen akkor éppen a jótékony tulajdonságait veszíti el, amit a benne lévő mikrobiomnak köszönhet.